Estilos de Cerveja: Lambic

Ale à base de trigo, complexa, ácida/azeda, clara, fermentada por micro-organismos diversos da microbiota belga. 

Tradicionalmente, estas cervejas são espontaneamente fermentadas por leveduras e bactérias que ocorrem naturalmente em barris de carvalho. Versões artesanais ou caseiras são normalmente produzidas com culturas puras de leveduras dos gêneros Saccharomyces e Brettanomyces, e bactérias dos gêneros Pediococcus e Lactobacillus na tentativa de se recriar a microbiota dominante em Bruxelas e da região do Vale do Rio Senne. Culturas coletadas de garrafas são algumas vezes usadas, mas não há uma maneira simples de saber quais organismos ainda estão viáveis. 

Aroma: Predominância de aroma marcadamente ácido/azedo em exemplares mais jovens e menos evidente com o envelhecimento.

História: Ales ácidas, de fermentação espontânea, fermentadas próximo à Bruxelas (Vale do Rio Senne) de uma antiga tradição de muitos séculos de produção em fazendas. Os números destas cervejas vem constantemente decaindo. 

Como as leveduras selvagens e bactérias fermentam todos os açúcares, estas cervejas somente são engarrafadas após terem fermentado completamente. A Lambic é servida sem carbonatação. 

Os valores de IBUs (amargor) são aproximados em virtude do uso de lúpulos envelhecidos. Os belgas usam lúpulo nas Lambics mais por suas propriedades bacteriostáticas do que pelo amargor 

Aparência: A cloração abrange do amarelo-pálido ao dourado profundo. O envelhecimento tende a escurecer a cerveja. Pode variar de turva a levemente turva. Versões mais novas geralmente são turvas, enquanto as mais envelhecidas costumam ser mais límpidas. A retenção de espuma normalmente é baixa e a cor do colarinho é branco. 

Sabor: Exemplares mais novos apresentam sabor distintamente ácido e/ou lático, embora o envelhecimento tenda a equilibrar estes sabores juntamente com o malte e o trigo. O amargor de lúpulo varia de baixo a nenhum. Sabor de lúpulo ausente. 

De um modo geral, as Lambics secam com o tempo, o que faz com que a secura seja um bom indicativo da idade. Possui uma qualidade de repuxamento da boca e de agradável acidez de média a alta, sem ser agressivamente adstringente. 

Ingredientes: Trigo não maltado (30 a 40%), malte Pilsen e lúpulos envelhecidos/ultrapassados (de 3 anos). Os lúpulos envelhecidos são mais usados por seu efeito conservante do que pelo amargor, o que faz com que o nível real de amargor seja difícil de estimar. 

Estatísticas: 

IBUs: 0 – 10 (amargor)

ABV: 5 – 6,5% (teor alcoólico)

Adaptado de: Guia de Estilos BJCP 2008.