Hoje é dia de eleição, mas também é dos de cerveja. E para comemorar nosso dever cívico de democracia cumprido, vamos beber uma direto da Alemanha, da cidade de Flensburg.
Feita pela cervejaria Flensburger brauerei Emil peterson , contém 7,4% de teor alcoólico.
Uma cerveja tipo Bock Tradicional, sem um grande amargor.
Caros curiosos da cerveja, esse domingo a noite merece uma cerveja especial e para dar uma apimentada, que tal uma cerveja com pimenta?
É! Você leu corretamente, cerveja com pimenta!
A Hot Lager é uma Premium American Lager com todos os seus ingredientes bem equilibrados, merece aqui uma nota alta pela inovação da pimenta que caiu muito bem!
Outro ponto que merece citar é a Cervejaria Barco que abre para todos os cervejeiros caseiros terem suas receitas produzidas em escala industrial, depois de uma seleção através do Beermatch (aberto ao público).
Uma cerveja inovadora que nasceu de uma Cervejaria com um conceito inovador, parabéns Cervejaria Barco (www.segueobarco.com.br)
O NIC da Hot Lager é 8.2, e tem um teor alcoólico de 5,5% e a ardência da pimenta.
PS: Apesar dos elogios a cerveja e cervejaria, este Blog NÃO recebeu nada por esta publicação.
Houve um caso estranho Há muito tempo atrás Que até hoje se escuta falar Sobre um desconhecido Que depois virou um mito E sumiu prá nunca mais voltar Repete intro Teria feito um trato Numa encruzilhada Prá tocar o blues como nunca tocou Dizem que vendeu Sua alma ao diabo Que em troca lhe ofereceu Say hey, hey He wanted to be The eternal king of the blues O velho Mississipi Ficou desconfiado Até que se enfureceu O meu filho preferido Não tem trato com o diabo O corpo e a alma dele são meus O diabo não gostou Mas como a água apaga o fogo Teve mais é que se contentar E no rio Mississipi Nosso herói vive até hoje Como o eterno rei do blues
Criada em Munique em 1895 na cervejaria Spaten por Gabriel Sedlmayr para competir com as cervejas estilo Pilsner. Diferente de uma Pilsner, mas parecida com sua prima Munich Dunkel, a Helles é uma cerveja com bastante presença de malte, mas que não é doce demais, sendo focada no sabor do malte com a ajuda do amargor do lúpulo.
Impressão Geral: Malte Pilsen bastante presente, mas completamente atenuado. Aroma predominantemente doce e limpo de cereais vindo do malte Pilsen. Aroma baixo a moderadamente baixo de lúpulos nobres com notas de especiarias.
Aparência: De amarelo médio até ouro claro, límpida, e com um colarinho branco e cremoso.
Sabor: Levemente doce e maltoso. Os sabores de cereais e do malte Pilsen predominam, com amargor baixo a médio-baixo que dá suporte à presença do malte. Sabor de especiarias vindo de lúpulos nobres pode variar de baixo a moderadamente baixo. A finalização e o retrogosto são maltosos.
Sensação na Boca: Corpo e carbonatação médios, com uma maltosidade suave e sem traços de adstringência.
Ingredientes: Água com quantidades moderadas de carbonatos, malte Pilsen e variedades nobres de lúpulo alemão.
I wasn't born for diggin deep holes I'm not made for pavin long roads I aint cut out to climb high line poles But I'm pretty good at drinkin beer
I'm not the type to work in a bank I'm no good at slappin on paint Don't have a knack for makin motors crank, no But I'm pretty good at drinkin beer
So hand me one more That's what I'm here for I'm built for having a ball I love the nightlife I love my budlight I like 'em cold and tall
I aint much for mowin thick grass I'm too slow for workin' too fast I don't do windows so honey don't ask But I'm pretty good at drinkin' beer
A go getter maybe I'm not I'm not known for doin' a lot But I do my best work when the weather's hot I'm pretty good at drinkin' beer
So hand me one more That's what I'm here for I'm built for having a ball I love the nightlife I love my budlight I like 'em cold and tall
I wasn't born for diggin deep holes I'm not made for pavin long roads I aint cut out to climb high line poles But I'm pretty good at drinkin beer I'm pretty good at drinkin beer
[Spoken] So hand me one more boys... That's what I'm here for
A honra de cerveja mais vendida em 2013 vai para a cerveja Snow. Nunca ouviu falar dela? Esta marca chinesa - de acordo com a nova pesquisa - é a cerveja mais vendida do mundo. Um fator que ajuda a Snow ser a cerveja mais vendida do mundo é que os chineses bebem cerca de 110 bilhões de litros de cerveja por ano, aproximadamente o dobro do que os americanos bebem. Outros fatores podem ser a economia fechada e o tamanho da população (!!??).
As cervejas chinesas ficam com os dois primeiros lugares das cervejas mais vendidas no mundo, representadas pela Snow e a Tsingtao, com a Bud Light em terceiro lugar. A marca Budweiser não é tecnicamente americana, em 2008, a Anheuser-Busch foi comprada pela Inbev com sede na Bélgica. Isso significa que a única cerveja norte-americana que se classifica no top 10 é a Coors Light, com sede no Colorado. No Brasil temos duas representantes, a Skol (5a.) e a Brahma (9a.).
O grupo Inbev-Anheuser-Busch é dono da metade das dez cervejas mais populares do mundo.
Veja a lista completa das dez cervejas mais vendidas em 2013:
1. Snow
2. Tsingtao
3. Bud Light
4. Budweiser
5. Skol
6. Yanjing
7. Heineken
8. Harbin
9. Brahma
10. Coors Light
Em apenas poucos anos, o consumo de cerveja mudou radicalmente. Abaixo está a lista das mais vendidas em 2011.
Neste penúltimo domingo a noite de Copa do Mundo a cerveja que estou degustando vem lá do Rio Grande do Sul.
A cerveja Coruja Otus é uma versão pasteurizada da Coruja Viva que por não ser pasteurizada só poderia ser consumida em Porto Alegre e adjacências.
Achei uma cerveja interessante para ser consumida com os amigos, que agrada aos paladares mais comuns.
Apesar de agradável, não mereceu ser uma das minhas tops, dou um NIC 7.6 para ela, já provei a versão não pasteurizada e daria uma nota um pouco superior.
Como falei este é o meu NIC (Nota Igor de Cerveja) qual seria sua nota?
Refrescante e que mata a sede, apesar de geralmente ser mais encorpada do que as versões standard e lite. Aroma de malte de baixo a médio-baixo que, se presente, pode lembrar cereais, ser doce ou parecido com grãos. O aroma de lúpulo pode variar de muito baixo até médio-baixo, com notas florais ou de especiarias. Baixos níveis de características da levedura (maçã verde, DMS ou frutado) são opcionais, mas aceitáveis.
Aparência: De coloração palha clara a dourada. Colarinho branco, bem espumante e que raramente persiste. Muito límpida.
Sabor: Seco e com final bem definido (crisp) com baixos níveis de dulçor de cereais ou malte. O sabor de lúpulo varia de nenhum a leve. Amargor de lúpulo de baixo a médio. O equilíbrio pode variar de levemente maltosa até levemente amarga, mas é relativamente muito perto do centro. Altos níveis de carbonatação podem criar uma leve sensação de acidez ou secura. Sem sabores frutados.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve devido ao uso de adjuntos como arroz e milho. Bastante carbonatada com uma leve picância de gás carbônico na língua.
Comentários: As cervejas premium possuem menos adjuntos do que as lagers standard/lite e podem ser compostas somente por malte. Sabores fortes são considerados falhas, mas as lagers premium possuem mais sabor do que as lagers standard/lite. Uma categoria muito ampla de lagers internacionais feitas para o mercado de consumo em massa e variando das lagers mais especiais americanas até as típicas cervejas internacionais "importadas" ou "de garrafa verde" que são encontradas nos EUA.
Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras com até 25% de adjuntos como arroz ou milho.
A Brewers Association (BA), entidade que representa a indústria de cerveja nos EUA, fez uma mudança em fevereiro, em sua definição do que pode ser considerada uma "cerveja artesanal", permitindo que algumas cervejarias consideradas médias e grandes possam dizer que produzem "cerveja artesanal.
Para usar o termo "cerveja artesanal" em seu marketing, as cervejarias tinham que cumprir 3 requisitos: serem pequenas (produzir até 2 milhões de barris - cada barril tem 159 litros), independentes e tradicionais. A BA também exigia que as cervejarias usassem apenas malte de cevada.
Com a nova resolução a BA extinguiu a exigência de ter apenas malte de cevada, e agora também vai permitir que as cervejarias que produzem até 6 milhões de barris por ano, possam ser consideradas "pequenas".
Nota do Blog Curiosidades Cervejeiras:
E no Brasil? Ainda não temos nenhuma regulamentação para o que pode ser considerada uma cerveja artesanal. É uma boa discussão para começarmos por aqui e que me desculpem os puristas, mas não podemos começar pela exigência da cerveja ser puro malte de cevada.
Luto pela liberdade de escolha, pela experimentação e pela diversificação!
Como este é um mercado que está crescendo no Brasil, merecia ter uma definição melhor para que possibilite aos pequenos e novatos terem a oportunidade de trazer novidades para o nosso mercado, com pequenos incentivos fiscais e um apoio que já vem intrínseco às palavras "cerveja artesanal".
A matéria completa, fonte desta, está no link abaixo:
Para muitos a melhor combinação que pode existir para aproveitar a Copa do Mundo é cerveja + futebol. Então, aqui está uma compilação das cervejas mais populares nos países que estão participando da Copa do Mundo Brasil 2014.
Brasil: Skol, não precisa de muitas explicações...
Croácia: Ozujsko é uma cerveja com 5% de álcool, também é a patrocinadora oficial da seleção croata.
México: Corona é a cerveja mais vendida em toda a América.
Espanha: Cruzcampo vem de uma cervejaria fundada em 1904, é também o principal patrocinador da seleção espanhola.
Camarões: Castel lager é uma cerveja pilsen.
Chile: Os proprietários da Cristal produzem curiosos filmes de terror curiosos sobre a seleção do Chile.
Holanda: Heineken, criado em 1873, não é apenas o mais popular na Holanda, mas em todo o mundo.
Austrália: Victoria existe desde 1854, é mantido em um frasco escuro para evitar que a luz modifique seu gosto.
Colômbia: Eagle é uma cerveja comercializada desde 1913, é um dos principais patrocinadores da seleção da Colômbia.
Grécia: Mythos é uma lager, leve e fácil de tomar.
Costa do Marfim: Solibra define-se como uma cerveja para ficar bêbado lentamente, criada a partir de uma pequena empresa familiar em 1955.
Japão: Asahi Super Dry é conhecida por ser a cerveja seca japonês primeira cerveja japonesa que tem uma boa aceitação mundial.
Uruguai: A cerveja Pilsen é atualmente a bebida mais popular do Uruguai.
Costa Rica: a cerveja Imperial da Costa Rica levou a medalha de ouro da competição Monde Selection, na Bélgica, em 2007.
Inglaterra: A lager Carling é uma lager com 4% de álcool.
Itália: Uma das cervejas mais populares do país em forma de bota é Peroni, conhecida por ter uma aparência e sabor único.
Suíça: Fundada em 1876, a Feldschlösschen, traduzindo: "pequeno castelo nos campos," um nome muito literal como sua fábrica que realmente fica num castelo.
Equador: A cerveja Pilsener produzida pela maior cervejaria do Equador, é também uma das mais baratas do país.
FRANÇA: Kronenbourg cerveja que tem uma percentagem de álcool de 5,9%.
Honduras: A cerveja mais popular do país da América Central é a Salva Vida, um tanto irônico para um nome de cerveja.
Argentina: A cerveja mais popular no país é a Quilmes, patrocinadora da seleção Argentina.
Bósnia-Herzegovina: A cerveja mais consumida no país é Sarajevska Pivera.
Nigéria: Estrela Lager uma cerveja comum, sem muitos diferenciais.
Alemanha: a cerveja Krombacher é a favorita dos alemães, também exportada para 48 países.
Portugal: a Super Bock é uma cerveja muito comum, com 5,6% de álcool.
Gana: Outra cerveja que se liga à coleção de bebidas sem muitos diferenciais é a Gana Club Premium Lager.
EUA: Uma das cervejas mais consumidas no país é a Bud Light.
Bélgica: A Jupiler controla 40% das vendas totais de cerveja na Bélgica.
Argélia: Você poderia pensar que uma cerveja chamada Tango só poderia ser argentina. Mas ela, que pertence a Heineken desde 2008, é vendida na Argélia.
Rússia: Baltika cerveja que se junta à lista de bebidas considerados normais e sem muito atrativos por especialistas.
República da Coréia (Coréia do Sul): Hite cerveja Lager defini-se como um jingle como "So Fresh, So Cool" (Refrescante e legal).
Iran: Para a maioria dos iranianos as bebidas alcoólicas são proibidas. No entanto, no domínio das bebidas não alcoólicas, Behnoush é líder.
Adaptado de: http://cocinayvino.net/gastronomia/gastro-shows/8015-cervezas-de-mundial.html
A Kirin inovou no Japão e lançou uma tecnologia patenteada chamada "frozen agitation" o processo de tornar a espuma da cerveja em frozen consiste em soprar constantemente uma corrente de ar na cerveja que é consistentemente agitada e refrigerada, criando então uma espuma-frozen com textura macia e suave, ajudando inclusive a manter a cerveja em temperaturas mais baixas por mais tempo.
A Cerveja Frozen foi lançada no ano passado em Tokyo pela Kirin e rapidamente tornou-se mania entre os japoneses, já é servida em mais de 1300 restaurantes no Japão, de acordo com Randy Higa, presidente da Cervejaria Kirin America.
A Kirin promete lançar em outros países nos próximos verões, parece que já está chegando aos EUA.
Semana passada estive em Canela\RS e tive a oportunidade de provar a Cerveja Farol Stout, que é vendida apenas no local. Na fábrica deles (que é muito bonita), há um tour pela pequena fábrica que vale a pena fazer.
Embalado por um bom Rock´n Roll que tocava no dia (toda terça-feira tem) experimentei os 3 estilos que eles vendiam, porém vamos analisar apenas a Stout.
Gostei muito da cerveja, com todos os seus ingredientes equilibrados e bem encorpada o gosto lembram notas de café provenientes do trigo maltado e torrado.
Cerveja Lager Americana comum, conhecida por ser refrescante e matar a sede. No Brasil é o tipo de cerveja mais consumido.
Contém pouco a nenhum aroma de malte que, se presente, pode lembrar cereais, ser doce ou parecido com grãos. O aroma de lúpulo pode variar de nenhum até uma presença leve, com notas florais ou de especiarias. Baixos níveis de características da levedura (maçã verde, DMS ou frutado) são opcionais, mas aceitáveis. Sem diacetil.
Aparência: De cor palha muito clara até amarelo médio. Colarinho branco, bem espumante e que raramente persiste. Muito límpida.
Sabor: Seco e com final bem definido (crisp) com baixos níveis de dulçor de cereais ou que lembre grãos. O sabor de lúpulo varia de nenhum a leve. Amargor de lúpulo de baixo a médio-baixo. O equilíbrio pode variar de levemente maltoso até levemente amargo, mas é relativamente perto do centro. Altos níveis de carbonatação podem criar uma leve sensação de acidez ou secura.
Sensação na Boca: Corpo muito leve devido à alta quantidade de adjuntos como arroz e milho. Bastante carbonatada com uma leve picância de gás carbônico na língua.
Comentários: Sabores fortes são considerados defeitos. Um estilo internacional que inclui as lagers de produção em massa da maioria dos países, inclusive Brasil.
Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras com uma alta porcentagem (até 40%) de adjuntos como arroz ou milho.
O site Go Euro (www.goeuro.com) especializado em viagens, utilizado no continente Europeu, realizou uma pesquisa para saber quanto custaria beber uma cerveja nos 40 destinos mais visitados do mundo. Do Brasil a única cidade é o Rio de Janeiro.
A metodologia foi comparar os preços das cervejas abaixo nos 40 destinos, convertendo seu preço local para o Euro:
Heinecken
Beck´s
Guinness
Budweiser
Cerveja local do país pesquisado (no Brasil foi a Brahma)
Eis que a cidade mais barata do mundo para se beber uma cerveja foi considerada a cidade de Warsaw (Polônia) e a cidade de Oslo (Noruega) foi a mais cara das cidades pesquisadas, em tempo: o Rio de Janeiro ficou em 31o. lugar, ou seja é um dos destinos turísticos mais caros do mundo para se beber!
Sim, eles tomaram o cuidado de fazer a conversão para a mesma quantidade de cerveja em todas as comparações.
Eu que moro no Rio de Janeiro, darei meu jeito, começarei pedindo um aumento no trabalho, levando esta pesquisa! :)
No dia 08 de junho fizemos uma visita ao Emporio Canela (http://www.emporiocanela.com.br/) , a princípio achei que estava indo a um simples bistrô, tomar um chocolate quente, comer alguma sobremesa gostosa e talvez tomar alguma cerveja especial.
Porém, foi aí que tive a surpresa! Ali é um local que trata a nossa arte cervejeira de maneira esplêndida, com direito a altar, posteres e pessoas bem treinadas para servir as nossas cervejas especiais da melhor maneira possível.
Comecei tomando um delicioso Submarino (chocolate quente), o frio pedia isso! Comemos também uma torta de amora. Mas com tantas cervejas especiais, eis que não resisti.
Pedi uma Eisenbahn Dunkel, cerveja muito boa, que gostei muito, mas a avaliação dela é para outra sessão deste Blog.
O Emporio Canela é um lugar excelente, ponto obrigatório para quem estiver em Canela, gostar de cervejas especiais e de pessoas que levam a sério nossa cultura cervejeira. Lá você encontrará um misto de Bistrô com livraria que toca discos de vinil e vende cervejas especiais, não poderia ter um local melhor para inaugurar nossa sessão de Lugares Cervejeiros do Blog Curiosidades Cervejeiras.
Esse lugar cervejeiro merece um NIC 9.3, deu vontade de mudar para Canela e trabalhar no Empório Canela!
Todo mundo que gosta de saborear uma cerveja já se perguntou se beber faz mal ou bem para sua saúde. Não é uma questão tão fácil de se responder, mas para aqueles que degustam sua cerveja com responsabilidade e moderadamente, temos uma boa notícia.
Algumas respostas começam a ser desenhadas. Cada vez mais cientistas confirmam que saborear uma cerveja com responsabilidade e como parte de uma dieta balanceada pode promover o seu bem estar. Na verdade, o guia alimentar do Departamento Norte Americano de Agricultura (USDA Dietary Guidelines) menciona os benefícios provindos do consumo moderado de cerveja.
A próxima vez que você se deliciar com uma cerveja especial, saiba que você pode estar fazendo bem à sua saúde, de diversas maneiras. Então escolha sua cerveja predileta e beba com responsabilidade!
Benefícios para saúde que podem ser associados a um consumo moderado de cerveja
Diminuição do risco de ganho de peso entre mulheres que bebem moderadamente, comparadas com aquelas que não bebem;
Diminuição do risco de hipertensão;
Diminuição do risco de doenças cardiovasculares, entre homens sadios, homens que passaram por cirurgias cardíacas, mulheres e entre apreciadores de cerveja com tipo 2 de diabetes;
A cerveja é uma rica fonte de silício, que desempenha um papel no aumento da densidade mineral óssea e pode ajudar a prevenir osteoporose;
Diminuição do risco de insuficiência cardíaca, especialmente para consumidores moderados;
O consumo de álcool está associado a menor risco de doenças relacionadas a artrose e diminui o risco e a gravidade da artrite reumatóide;
O consumo de álcool pode ajudar a diminuir o colesterol, aumentando a lipoproteína de alta densidade (HDL);
Diminuição do risco de diabetes em cerca de 40 por cento em comparação com os abstêmios;
Diminuição do risco de doença de Alzheimer, particularmente em mulheres não-fumantes;
Diminuição do risco de função cognitiva pobre para homens e mulheres;
Diminuição do risco de osteoporose, aumentando a densidade mineral óssea;
Aumenta a absorção de fibra dietética;
Os lúpulos contem Xanthohumol, que tem atividade significativa contra o cancro em células do fígado e também na mucosa do cólon;
- Nota do tradutor: apesar destes boas notícias, estes estudos não são garantia de nada, antes de mudar qualquer coisa na sua dieta consulte um médico –
Perigos do consumo excessivo
A cerveja é uma bebida para ser apreciada com moderação, como acompanhamento perfeito para jantar e eventos sociais. Ao longo dos anos, a quase totalidade dos benefícios para a saúde atribuídos a cerveja, ou qualquer outra bebida alcoólica, têm sido associados com o consumo moderado de (1-2 doses por dia). Tal como acontece com qualquer um dos prazeres da vida, o consumo excessivo pode trazer resultados negativos.
A mesma pesquisa que traz os benefícios do consumo da cerveja traz as possíveis desvantagens do consumo excessivo.
Alcoolismo;
Câncer - Para cada estudo mostrando um benefício do consumo moderado de álcool há uma outra mostrando o risco de certos tipos de câncer, com aumento de consumo de álcool. Estes incluem câncer na boca, câncer de mama e, possivelmente, câncer de estômago;
Diabetes, dependência de insulina e síndrome metabólica – do mesmo modo que o consumo moderado reduz o risco de diabetes em comparação com os não-bebedores, o consumo excessivo de álcool aumenta o risco de diabetes;
Síndrome Alcoólica Fetal - Os médicos não têm certeza quanto álcool uma mãe grávida pode consumir com segurança, sem colocar seu bebê em risco. Por esta razão, a política atual de saúde dos EUA aconselha as mulheres que estão grávidas ou tentando engravidar a não beber álcool;
Gota;
Ressaca - soma de efeitos fisiológicos desagradáveis após o consumo excessivo de bebidas alcoólicas. Certifique-se de desfrutar de sua cerveja favorita com moderação, e beba muita água enquanto desfruta de cerveja ou outras bebidas alcoólicas para ajudar a combater a ressaca;
Aumento da possibilidade de ataque cardíaco - entre homens e mulheres;
Aumento da possibilidade de insuficiência cardíaca;
Pancreatite entre os bebedores que consomem de forma excessiva;
Psoríase;
Beba com responsabilidade, e lembre-se que mais vale apreciar nosso líquido dourado com moderação do que colocar sua vida e saúde em risco “enchendo a cara”.
Ame ou odeie a espuma que cresce
no copo de sua cerveja predileta é impossível ignorar suas diferenças e
especificidades. Mas o que é a espuma da cerveja, exatamente? Como a espuma
pode diferir dependendo do estilo e preparação do copo ou do tipo de cerveja?
Por que a sua cerveja criou mais espuma que a da pessoa sentada ao seu lado?
Atrás do misterioso colarinho da
cerveja há muita coisa que a ciência pode explicar!
Noções básicas da espuma da cerveja
Quando ocorre a espuma na cerveja
é devido à criação de bolhas. Este fenômeno é chamado de nucleação.
A física de nucleação como um
todo, não é completamente compreendida. Há um grande grupo de proteínas e polipeptídios
menores (proteínas adicionais) que pode atuar como agentes formadores de
espuma. Uma determinada proteína encontrada naturalmente na cevada é a “Lipid Transfer
Protein 1” (LTP1) que desempenha um grande papel na formação da espuma de uma
cerveja.
A LTP1 tem uma alta taxa de
"hidrofobia" (significa que não gosta de água), de modo que, a fim de
aliviar a sua situação, ela se agarra em uma bolha de fermentação de CO2 que em
seguida sobe para a superfície (ou N2, para cervejas de nitrogênio).
Uma vez na superfície, a proteína
LTP1 forma um revestimento sobre as bolhas, que ajuda a manter a espuma. O Lúpulo
também entra na reação com os polipeptídeos hidrofóbicos derivados de ligação
cruzada de grãos com o amargor dos iso-alfa- ácidos provindos do lúpulo para
tornar a espuma mais estável e densa.
Existem dezenas de variáveis
que impactam as diferenças na qualidade da espuma da cerveja, em sua textura
e retenção, mas a quantidade de LTP1 em um lote específico de cevada pode variar
devido a fatores como a forma de secagem, até variáveis climáticas.
Efeito da Espuma no gosto da cerveja
A cerveja muitas vezes tem um
gosto diferente quando está com ou sem colarinho, isso é devido aos compostos
ativos que criam a espuma, visto que eles saem diretamente do líquido da
cerveja, modificando levemente sua composição. O aspecto cremoso, macio que a espuma
nos dá também pode alterar dramaticamente a percepção de qualquer cerveja por
"suavizar" o paladar em nossas papilas gustativas. Como comparação
podemos dar a sensação de se comer uma pimenta que apesar de não esquentar a
comida passa essa impressão, ou da hortelã que traz uma sensação de refrescor.
É importante lembrar também que
os nossos sentidos do paladar e olfato estão intimamente entrelaçados. Na
verdade, muitas vezes uma característica específica que um bebedor pode
descrever como "gosto" é realmente detectado em sua passagem nasal. A
espuma traz mais compostos de odor para a superfície de sua cerveja, como se
abrisse um leque de sabores.
O que interfere na espuma da minha cerveja?
Há uma infinidade de respostas para
esta pergunta, mas aqui estão algumas variáveis mais comuns (e interessantes!):
Detergente no copo: Detergente ou outros agentes de limpeza que
podem ser invisíveis a olho nu podem diminuir a formação de espuma. O vidro
deve ser cuidadosamente lavado antes de servida a cerveja.
Rugosidades no vidro: Alguns copos têm na sua parte inferior uma
rugosidade especial para criar um local de nucleação adicional. Bolhas se
apegam às rugosidades e se acumulam até que consigam se libertar e subir ao
topo do seu copo, formando a espuma.
Batom ou gloss: Algumas ceras e compostos no batom e no gloss podem
bloquear as interações da proteína com o CO2 e/ou criar buracos na casca da
proteína protetora dos bolhas, diminuindo mais rapidamente a espuma da cerveja.
Alimentos gordurosos ou graxos: Muito parecido com o batom, as
gorduras dos alimentos que estão em seus lábios podem representar um prejuízo
real para a estabilidade da espuma e duração da mesma.
Teor de álcool: O álcool (etanol) da cerveja, na verdade, funciona
como um elemento de retenção da espuma. Depois de um por cento de ABV (teor
alcoólico), aumenta-se progressivamente a capacidade da cerveja para manter sua
espuma, quanto mais teor alcoólico, melhor!
Temperatura: A temperatura não afeta apenas a sua percepção de
sabor, mas também o visual da sua cerveja. Quanto mais elevada a temperatura da
sua cerveja, mais irregulares serão as bolhas criadas. Porém, recomenda-se
seguir a temperatura indicada para a degustação do tipo da cerveja –
não, cerveja não fica melhor quanto mais gelada estiver – nota do tradutor e amante cervejeiro.
Nitrogênio: O nitrogênio tem a capacidade única de se produzir uma
espuma cremosa e sedutora. O Gás nitrogênio não é muito solúvel, por isso
produz muitas bolhas pequenas que cria uma espuma estável e muito cremosa.
Como você pode ver, há muito mais
na espuma da cerveja do que nossos olhos e paladares podem supor. Todos esses
fatores podem modificar a apreciação do seu próximo copo.
Essa é uma homenagem que o Curiosidades Cervejeiras faz a esta que parece ser a Cervejaria Artesanal mais antiga do Brasil, cerveja também faz parte da história do Brasil!!!
A Cervejaria Canoinhense é provavelmente a cervejaria artesanal mais antiga do Brasil.Fundada em 1908 pelo pai do mestre-cervejeiro, Rupprecht Loeffler, a Cervejaria Canoinhas produz cerveja e chope artesanais com receita que está na família a 5 gerações, seguindo a Reinheitsgebot - Lei da Pureza Alemã. Os tonéis de carvalho foram trazidos da Alemanha há mais de um século.
A produção é de cerca de 1500 garrafas por mês. Suas principais marcas são a escura Nó de Pinho e a clara Jahu. Produz também uma Malzbier, a bock Porter e a suave Mocinha. Junto à fábrica fica o bar que é tão antigo quanto a cervejaria, todo decorado com animais empalhados.
O mestre cervejeiro Rupprecht Loeffler faleceu em 27 de fevereiro de 2011, aos 93 anos.
Recomendo assistir o documentário "Cerveja Falada" sobre a Cervejaria Canoinhense e Rupprecht Loeffler. Faça seu cadastro no site Filme que Voam (www.filmesquevoam.com.br) e assista, dura menos de 30 minutos.
O nome da cerveja deles "Nó de Pinho" foi adotado na época do governo Getúlio Vargas, nos anos 1930. Conta-se que em uma passagem das tropas de Getúlio por Canoinhas, soldados da tropa beberam e confraternizaram na cervejaria. Ao indagarem o motivo do amontoado de "Nó de pinho" nas imediações da cervejaria, ouviram a resposta que era para fabricar cerveja. De fato, servia para pré-cozimento e fermentação da cerveja, mas não como matéria prima, como ficou subentendido pelos militares. Neste mesmo evento, as tropas foram-se embora e não pagaram a despesa. Conta-se que o Sr. Loeffler emitiu uma nota fiscal em nome de Getulio Vargas, e a mesma encontra-se até hoje aguardando o pagamento.
Hoje é dia de eleição, mas também é dos de cerveja. E para comemorar nosso dever cívico de democracia cumprido, vamos beber uma direto da Alemanha, da cidade de Flensburg.
Neste penúltimo domingo a noite de Copa do Mundo a cerveja que estou degustando vem lá do Rio Grande do Sul.
Para usar o termo "cerveja artesanal" em seu marketing, as cervejarias tinham que cumprir 3 requisitos: serem pequenas (produzir até 2 milhões de barris - cada barril tem 159 litros), independentes e tradicionais. A BA também exigia que as cervejarias usassem apenas malte de cevada.
Olá Pessoal,
No dia 08 de junho fizemos uma visita ao Emporio Canela (http://www.emporiocanela.com.br/) , a princípio achei que estava indo a um simples bistrô, tomar um chocolate quente, comer alguma sobremesa gostosa e talvez tomar alguma cerveja especial. 
O nome da cerveja deles "Nó de Pinho" foi adotado na época do governo Getúlio Vargas, nos anos 1930. Conta-se que em uma passagem das tropas de Getúlio por Canoinhas, soldados da tropa beberam e confraternizaram na cervejaria. Ao indagarem o motivo do amontoado de "Nó de pinho" nas imediações da cervejaria, ouviram a resposta que era para fabricar cerveja. De fato, servia para pré-cozimento e fermentação da cerveja, mas não como matéria prima, como ficou subentendido pelos militares. Neste mesmo evento, as tropas foram-se embora e não pagaram a despesa. Conta-se que o Sr. Loeffler emitiu uma nota fiscal em nome de Getulio Vargas, e a mesma encontra-se até hoje aguardando o pagamento.
Você é mulher e está em dúvida sobre como presentear seu namorado?
